Kuchnia indonezyjska – co warto zjeść w Indonezji?

Kuchni indonezyjska jest połączeniem wielu smaków – słodkiego, kwaśnego, pikantnego i słonego. Bardzo ważnym i charakterystycznym elementem dla tej kuchni są mieszanki przypraw, które nadają niezwykłego smaku potrawom.

Dominujące przyprawy w kuchni indonezyjskiej: kurkuma, imbir, czosnek, koper, kolendra, tamarynd, chili, cynamon

W kuchni indonezyjskiej dominuje ryż, gdyż w kraju panują idealne warunki pod uprawę, czyli ciepły, wilgotny klimat i żyzne gleby. Liczne rzeki oraz tereny wulkaniczne sprzyjają budowie tarasów ryżowych, szczególnie na wyspach Jawa, Bali i Sumatra.

Do jedzenia najczęściej używa się kombinacji łyżki (trzymanej w prawej ręce) oraz widelca (w lewej), który służy do nakładania pokarmu na łyżkę. Po zakończeniu posiłku widelec i łyżkę układa się na talerzu w formie krzyża. W przypadku niektórych potraw, które jada się rękoma, należy pamiętać, by trzymać obie ręce nad stołem. Wpływ kuchni chińskiej widoczny jest w daniach z makaronem, które często jada się pałeczkami.

Nasi campur – nasi oznacza ryż, a campur – mieszany, co zapowiada różnorodność, bogactwo kolorów i przede wszystkim wyśmienity smak. To jedno z najpopularniejszych dań, szczególnie na śniadanie, ponieważ jego bazą jest biały ryż, a dodatki zależą wyłącznie od naszych upodobań. Ogromnym atutem nasi campur jest to, że wszystkie składniki są już przygotowane przez sprzedawcę – wystarczy wskazać te, które chcemy na swoim talerzu. Warto pamiętać, że nasi campur to przede wszystkim proste, domowe jedzenie, a nie wykwintna potrawa.

Nasi Goreng smażony ryż z dodatkiem sosu sojowego z warzywami, jajkiem, mięsem lub owocami morza, często podawany z sambalem i chrupiącymi chipsami krupuk. To jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań Indonezji, uznawane za narodowe danie tego kraju.

Rendang to aromatyczny gulasz wołowy, powoli gotowany w mleczku kokosowym z dodatkiem ziół i przypraw, takich jak imbir, galangal, liście kurkumy, trawa cytrynowa, czosnek, papryczki chili i wiele innych. Proces przyrządzania trwa około 8 godzin, a dzięki właściwościom konserwującym użytych przypraw danie może być przechowywane nawet przez 4 tygodnie. Co ciekawe, samo słowo merendang odnosi się do specyficznej techniki powolnego gotowania, podczas której potrawa jest nieustannie mieszana aż do całkowitego odparowania płynów. Rendang został wybrany przez CNN w 2017 roku jako najsmaczniejsze danie na świecie. 

Sate to popularne indonezyjskie szaszłyki, które można znaleźć na ulicznych straganach w całym kraju. Przyrządza się je z różnych rodzajów mięsa, takich jak kurczak (sate ayam), wołowina (sate sapi), jagnięcina (sate kambing) czy nawet ryby i tofu. Mięso marynuje się w mieszance przypraw, a następnie grilluje na węglu drzewnym, co nadaje mu charakterystyczny wędzony aromat. Najczęściej satay podaje się z sosem orzechowym, przygotowanym na bazie orzeszków ziemnych, kecap manis, limonki i chili. Sate często serwowane jest z ryżem lub ketupatem (kostkami sprasowanego ryżu gotowanego w liściach palmowych). To jedno z najpopularniejszych dań street foodowych, które można znaleźć na każdym rogu Indonezji.

Gado-Gado to jedno z najbardziej znanych indonezyjskich dań wegetariańskich, choć często wzbogaca się je o jajko lub tofu. Jest to rodzaj sałatki składającej się z gotowanych i surowych warzyw, takich jak ziemniaki, fasolka szparagowa, kapusta, kiełki fasoli mung, ogórek i szpinak wodny. Kluczowym elementem Gado-Gado jest bogaty sos orzechowy, który nadaje potrawie charakterystyczny smak. Sos przygotowuje się na bazie orzeszków ziemnych, czosnku, chili, soku z limonki i kecap manis. Danie jest dostępne praktycznie w każdej restauracji w Indonezji i jest idealną propozycją dla wegetarian i wegan (wersja bez jajka). 

Soto Ayam to jedna z najpopularniejszych indonezyjskich zup, znana ze swojego bogatego aromatu i lekkiej, złocistej barwy. Jest przygotowywana na bazie rosołu z kurczaka, wzbogaconego o przyprawy, takie jak trawa cytrynowa, kurkuma, imbir i liście limonki kaffir. Dzięki kurkumie zupa ma charakterystyczny żółty kolor.

W przyrządzeniu deserów często wykorzystuje się mleko kokosowe, cukier palmowy, tapiokę oraz egzotyczne owoce, co nadaje im wyjątkowy smak i aromat.

Pandan kek lapis to indonezyjska wersja popularnego warstwowego ciasta, które wyróżnia się swoim intensywnie zielonym kolorem i aromatem liści pandanu. Pandanowe bułeczki i chlebki znajdują się w ofercie każdej cukierni, a w zielonym cieście często zapieka się również owoce.

Bubur sumsum to delikatny budyń przygotowywany z mąki ryżowej i mleka kokosowego, podawany z gęstym syropem z cukru palmowego. Ma kremową konsystencję i subtelnie słodki smak. Jest to deser często spożywany na śniadanie lub jako przekąska w ciągu dnia.

Pisang Goreng to popularny indonezyjski deser przygotowywany z plastrów banana obtoczonych w cieście i smażonych na złocisty kolor. Często podaje się je z syropem palmowym, miodem lub posypane cukrem pudrem.