Kuchnia bułgarska. Co warto zjeść w Bułgarii?

Kuchnia bułgarska jest zróżnicowana i pożywna. Dużą rolę w bułgarskiej kuchni odgrywają sery i jogurty, które są spożywane zarówno osobno, jak i jako dodatek do różnych potraw. Mięsa często w głównych daniach są grillowane z dodatkiem aromatycznych przypraw. Również poza grillowanymi potrawami znajdziemy smakowite bułgarskie dania jednogarnkowe. Kuchnia ta różni się charakterem w zależności od regionu. Inne potrawy królują na stołach w miejscowościach nadmorskich, a inne w górskich wioskach. W wielu daniach odnajdziemy również wpływy greckie i tureckie. W poniższym tekście przedstawiamy tradycyjne potrawy, których trzeba spróbować podczas wakacji w Bułgarii.

Sałatka szopska – nazwa tej sałatki pochodzi od Szopów, zamieszkujących górskie okolice stolicy Bułgarii – Sofii. Składa się głównie z pokrojonych ogórków, pomidorów, papryki i cebuli, z dodatkiem słonego sera owczego sirene. Czasami można spotkać ją także z dodatkiem oliwek oraz grillowanej lub marynowanej papryki.

Tarator to zupa przypominająca nasz chłodnik. Bazuje na bułgarskim jogurcie rozrobionym z wodą. Bułgarski jogurt, znany jako "kiseło mljako", to wyjątkowo zdrowy produkt, który wspomaga równowagę mikroflory żołądka. Jego początki sięgają czasów trackich ok. 4 tys. lat p.n.e. Do jogurtu dodawane są kawałki ogórka, koperek, czosnek i przyprawy. Doskonale się sprawdza na upalne dni.

Sałatka trakijska to danie przygotowywane z jogurtu, ogórka, czosnku i różnych przypraw. Jej składniki są podobne do greckiego tzatziki, jednak unikalny smak bułgarskiego jogurtu nadaje temu daniu charakterystyczny aromat. Sałatka ta świetnie sprawdzi się jako przystawka, dodając świeżości i intensywności smaku do każdego posiłku.

Banica to przekąska, której głównymi składnikami są ciasto filo oraz sirene (bułgarski ser). Nazwa tego specjału pochodzi od starobułgarskiego określenia oznaczającego zawijanie, co idealnie oddaje istotę potrawy powstającej z uformowanych na kształt ślimaka i zapieczonych ruloników ciasta filo nadziewanych masą serową. Inna wersja tego wypieku pojawia się ze szpinakiem, cebulą, dynią, kapustą kiszoną lub z mięsem mielonym. Również występuje w wersji słodkiej, czyli z wiśniami, marmoladą, jabłkami itp.

Często w menu znajdziecie wybór grillowanych ryb. Najbardziej popularną jest grillowany śledź, który zresztą jest zazwyczaj najtańszą rybą w menu. Również popularne ryby to dorsz oraz okoń morski. Obok ryb bardzo popularne są owoce morza, zwłaszcza krewetki i małże. W te dania obfitują restauracje nadmorskich miejscowości.

Patatnik to tradycyjne bułgarskie danie, które często przygotowywane jest w regionach górskich. Składa się głównie z tartych ziemniaków, które są mieszane z cebulą, jajkami, mąką i przyprawami. Cała mieszanka jest następnie smażona na patelni, aż stanie się chrupiąca na zewnątrz, a miękka w środku. Patatnik jest często podawany z jogurtem lub kwaśną śmietaną, co dodaje mu dodatkowej kremowej tekstury i świeżości. To danie jest popularne zarówno jako przystawka, jak i danie główne w bułgarskiej kuchni.

Kačamak to jedno z powszechnych bezmięsnych tradycyjnych dań, szczególnie popularnych w terenach górskich. Do jego przygotowania wykorzystuje się ziemniaki, mąkę kukurydzianą oraz sirene. Ziemniaki są najpierw gotowane, a następnie smażone na oleju razem z pozostałymi składnikami i przyprawami. Na wierzchu dania dodawany jest ser oraz dodatkowe przyprawy. Kacamak charakteryzuje się wyraźnym kukurydzianym smakiem, który nadaje mu charakterystyczny aromat.

Kebapche to tradycyjne danie mięsne. Formowane jest ze zmielonego mięsa wieprzowego z przyprawami na kształt kiełbasek. Mięso jest grillowane i podawane z sałatkami lub ziemniakami z serem sirene.

Gjuwecz to tradycyjne danie jednogarnkowe z mięsem i warzywami, które przyrządza się w piekarniku, zwykle w specjalnym glinianym naczyniu. Jest to potrawa sycąca, rozgrzewająca i niezbyt skomplikowana w przygotowaniu. Składniki obejmują wieprzowinę oraz pożywne dodatki, takie jak bakłażan, papryka i fasolka szparagowa. W bułgarskiej kuchni gjuwecz często podawany jest z ziemniakami. To aromatyczne danie jest doskonałą opcją, zwłaszcza w chłodniejsze dni jesienią i zimą.

Wiele bułgarskich deserów ma tureckie korzenie zaczynając od klasycznej baklawy –chrupiących warstw ciasta filo wypełnionych orzechami i polanych słodkim syropem, przez tułumbi – smażone ciasteczka maczane w syropie, aż po mleko ryżowe, które cieszy się dużą popularnością.

Kozunka to słodkie drożdżowy ciasto pieczone w formie warkocza z dodatkiem orzechów, maku, migdałów i rodzynek.

Krem karmel to popularny deser, który znajduje się również w bułgarskiej kuchni. Jest to gładki i kremowy deser na bazie mleka, cukru i karmelu. Najpierw przygotowuje się karmel, gotując cukier aż do momentu uzyskania złotego koloru, a następnie dodaje się do niego mleko, aby uzyskać gładką konsystencję. Deser może być podawany na ciepło lub schłodzony, z dodatkiem posiekanych orzechów lub bitą śmietaną. Ten deser przypomina powszechnie znany francuski crème brulee.

Katma to tradycyjne bułgarskie ciasto, które często przygotowywane jest z ciasta filo i nadziewane słodkim farszem, najczęściej z orzechami lub makiem. Po nadzieniu ciasto jest składane w cienkie warstwy i pieczone lub smażone na patelni z dużą ilością oleju, lub tłuszczu, aż stanie się chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Po upieczeniu katma jest zazwyczaj polewane syropem cukrowym, który dodaje mu słodyczy i wilgotności. To tradycyjne danie jest popularne w okresie świątecznym i podczas różnych uroczystości rodzinnych w Bułgarii.

Kuchnia bułgarska to niezwykłe połączenie smaków, tradycji i lokalnych składników, które odzwierciedlają bogactwo i różnorodność tego kraju. Podczas zwiedzania atrakcji w Bułgarii warto również poddać się podróży kulinarnej, która pozwoli na odkrywanie tego, co niewidoczne dla oczu.