Kuchnia arabska – czego warto spróbować w krajach arabskich?

Kuchnia arabska to niezwykle różnorodna mozaika regionalnych tradycji kulinarnych, czerpiąca inspiracje z Bliskiego Wschodu, kuchni śródziemnomorskiej i indyjskiej. Choć poszczególne regiony różnią się pod względem składników i technik gotowania, łączy je zamiłowanie do prostych, sezonowych produktów, takich jak zboża, rośliny strączkowe, warzywa i owoce. Kluczową rolę odgrywają aromatyczne przyprawy, które nadają potrawom charakterystyczny smak i głębię. Ze względu na dominującą w regionie religię, w kuchni arabskiej nie używa się wieprzowiny ani alkoholu. Popularnymi składnikami są pomidory, bakłażan, papryka, cebula, czosnek oraz soczewica i cieciorka. Istotnym elementem są także tłuszcze roślinne i sery. Doskonałym przykładem wpływu kuchni arabskiej na światowe smaki jest tahini – pasta sezamowa wykorzystywana m.in. w hummusie, który stał się międzynarodowym hitem kulinarnym.

Kuchnia arabska występuje głównie w krajach Bliskiego Wschodu i Północnej Afryki, w tym w takich państwach jak:

• Liban
• Syria
• Jordania
• Palestyna
• Irak
• Egipt
• Kuwejt
• Zjednoczone Emiraty Arabskie
• Oman
• Bahrajn
• Arabia Saudyjska
• Yemen
• Maroko
• Algieria
• Tunezja
• Libia

Podróżując po krajach arabskich, nie sposób przejść obojętnie obok aromatycznych dań pełnych intensywnych przypraw i świeżych składników. Hummus, falafel czy shawarma to jedne z najpopularniejszych specjałów, które zachwycają smakiem na całym świecie. Miłośnicy wyrazistych potraw powinni spróbować tagine – marokańskiego dania duszonego w glinianym naczyniu, czy syryjskiego kibbeh, czyli chrupiących kulek z mięsa i bulguru. Nie można też pominąć baklavy, słodkiego przysmaku składającego się z warstw ciasta filo i orzechów zatopionych w miodzie. Niezależnie od tego, czy odwiedzacie tętniące życiem bazary, czy eleganckie restauracje, kuchnia arabska zaskoczy Was swoją różnorodnością i bogactwem smaków.

Tabbouleh to arabska bardzo popularna sałatka na bazie kaszy bulgur, pietruszki, pomidorów, ogórka, ziół i sosu z oliwy z cytryną. To danie jest lekkie, zdrowe i pełne świeżych składników. Tabbouleh idealnie komponuje się jako dodatek do grillowanych mięs, falafela czy hummusu. Wyróżnia się intensywnym, cytrusowym smakiem i doskonale sprawdza się w upalne dni.

Jebra – znana również jako dolma w kuchni tureckiej czy żalunżi w krajach arabskich, to popularne danie kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Polega na faszerowaniu delikatnych liści winogron aromatycznym nadzieniem, najczęściej na bazie ryżu, warzyw, ziół i przypraw. W wersji mięsnej do farszu dodaje się mieloną jagnięcinę lub wołowinę.

Kebab to danie, które zdobyło ogromną popularność na całym świecie. Jego nazwa wywodzi się z języka perskiego i oznacza "smażone" lub "pieczone mięso". Istnieje wiele odmian kebabu, różniących się sposobem przygotowania, rodzajem mięsa i przyprawami.

Baba ghanoush to popularne danie kuchni arabskiej i bliskowschodniej, przypominające hummus, ale zamiast ciecierzycy bazujące na pieczonym bakłażanie. Charakteryzuje się kremową konsystencją, lekko dymnym aromatem oraz bogactwem orientalnych przypraw. Baba ghanoush podawany jest jako przystawka, często z pitą, warzywami lub jako dodatek do grillowanych mięs i sałatek.

Mansaf to tradycyjne jordańskie danie. Mansaf bazuje na gotowanej jagnięcinie, która jest duszona w sosie jogurtowym zwanym jameed (sfermentowany, suszony jogurt owczy). Podaje się ją na warstwie ryżu ułożonego na cienkim chlebku shrak lub pita. Całość posypuje się prażonymi migdałami lub orzechami piniowymi oraz świeżą pietruszką, co dodaje aromatu i chrupkości.

Manakish pieczywo przypominające pizzę, popularne szczególnie w Libanie, Syrii i Palestynie, ale również w Turcji. Jest to cienki placek z ciasta drożdżowego, wypiekany w piecu i posypany aromatycznymi dodatkami. Manakish może być jedzony na śniadanie jako przekąska lub lekki posiłek.

Kofta to jedno z najpopularniejszych dań kuchni bliskowschodniej, spotykane również w kuchniach śródziemnomorskiej, tureckiej i południowoazjatyckiej. Są to aromatyczne klopsiki lub podłużne kotleciki z mielonego mięsa, najczęściej jagnięciny lub wołowiny, przyprawione mieszanką ziół i przypraw.

Baklava – słodkie ciasto filo z warstwami orzechów, nasączone syropem miodowym. Ten słodki przysmak jest uwielbiany w Turcji, Grecji oraz na Bałkanach. Baklava najlepiej smakuje podana z kawą po turecku lub herbatą miętową, a jej słodki, miodowy smak to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Najpopularniejsze z przypraw używanych w kuchni arabskiej, które dodają orientalnego charakteru to między innymi:

kurkuma, kmin rzymski, mięta, kolendra, cynamon, szafran, czosnek, tymianek, kardamon, kminek, kolorowy pieprz, różnego rodzaju ostre papryki.

W kulturze arabskiej gościnność jest niezwykle ważna, a podawanie jedzenia gościom to zaszczyt. W domach arabskich gość jest traktowany jak członek rodziny, a posiłki przygotowywane są z najwyższą starannością. W tradycji arabskiej niepodanie jedzenia gościowi byłoby wielkim faux-pas. Często częstowanie gości odbywa się w bardzo dużych ilościach, a posiłki są dzielone przez wszystkich obecnych przy stole.

Jedzenie rękami w wielu krajach arabskich to tradycja. Jedzenie rękami jest popularne poza miastem. Ważne jest, aby jeść prawą ręką, ponieważ lewa ręka uznawana jest za "nieczystą" w kulturze arabskiej.

Picie herbaty to ważny aspekt w ciągu dnia. W krajach arabskich herbata jest zazwyczaj bardzo słodka i aromatyczna, często z dodatkiem mięty. Popularnym rytuałem jest podawanie herbaty w małych szklaneczkach, które napełnia się z dużej wysokości, aby napój nabrał odpowiedniej piany. Herbata jest ważną częścią bliskowschodniej gościnności i często jest serwowana gościom jako znak powitania i szacunku. W upalne dni napój pozwala ugasić pragnienie, a siedzenie na zewnątrz i powolne sączenie naparu jest po prostu odprężające. Natomiast kawa arabska (czarna kawa z kardamonem) ma swoje specjalne rytuały podawania – kawa jest przygotowywana w specjalnym dzbanuszku (dżezwie), a serwowanie jej gościom odbywa się w małych filiżankach. W wielu regionach arabskich kawa jest symbolem szacunku i gościnności. O parzeniu kawy i słodkościach tureckich przeczytacie w artykule pt. "Tureckie słodycze".

Ważnym wydarzeniem w życiu każdego Araba jest Ramadan. W czasie świętego miesiąca postu codzienny rytm jedzenia zmienia się całkowicie. Muzułmanie przez cały dzień powstrzymują się od jedzenia i picia, a posiłki spożywają tylko po zachodzie słońca. W nocy, przed poranną modlitwą, spożywa się również suhoor – posiłek przed wschodem słońca. Jeśli chcecie się dowiedzieć więcej o Ramadanie, polecamy przeczytać nasz artykuł pt. "Ramadan – co turysta powinien wiedzieć?".